VIDEÓ! … és jönnek a fantasztikus libanapok!

2018. október 27.

Közelít november, és vele a Szent Márton-napi lakomák! Főszerepben a liba, mindenféle változatban. Hoztunk néhány kedvcsinálót, tudva, hogy a libahús bizony nincs ott hetente az asztalunkon. De egy évben legalább egyszer, egy novemberi hétvégén választhatjuk a libamenüt, higgyétek el, néha egyszerűbb, mint gondolnánk! Íme néhány szuper recept, a libanyaklevestől a tepertős rakott tésztáig! Persze a libasült sem maradhatott ki!

Hideg libamáj

Hozzávalók:
  • 1 fej fokhagyma
  • 1 kk pirospaprika
  • 1 doboz libazsír
  • 50 dkg libamáj

Elkészítés: Hízott libamájat veszek, úgy 60-70 dekásat. Szerencsére már ismer a baromfis, így mindig szépet ad. Egy éjszakára hideg vízbe áztatom. (Volt már, hogy az áztatás kimaradt, akkor sem történik semmi, de a papírforma szerint áztatni kell.) Áttörlöm és elég jól megsózom. (Nem, nem lesz a máj kemény tőle.) Hátulról és alulról, hosszában elvágott fokhagymagerezdeket szúrok bele. Felforrósítok libazsírt, úgy egy doboznyit. Amikor a zsír nagyon meleg, óvatosan beleteszem a májat. Picit mozgatom. Lefedem és közepes lángon, 6-8 percig sütöm. Nagyon óvatosan megfordítom és további 8-10 percig sütöm a másik felét. Visszafordítom, rászórok egy kávéskanál pirospaprikát és még egy icipici sót. Még egy percig sütöm, aztán elzárom, lefedem és 10 percig hagyom pihenni. Utána óvatosan átteszem egy tálalós edénybe. Kifagyasztom és friss zöldségekkel tálalom.

 

Tárkonyos libanyakleves

Hozzávalók: 
  • 1 kanál Tesco Finest almafával füstölt tengeri só
  • 1 kanál liszt
  • 2,5 dl víz
  • 3 dl tejföl
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 fej vöröshagyma
  • 15 dkg vaj
  • 2 darab citrom leve
  • 1 csipet Tesco Finest Tellicherry-i egész fekete bors
  • 2 szál sárgarépa
  • 3 darab narancs leve
  • 1 kanál tárkony (szárított)
  • 1 szál fehérrépa
  • 30 dkg zúza
  • 1 kg liba (libanyak)

Elkészítés: A libanyakat 3-5 cm vastagon feldarabolom, vagy megkérem a hentest, csinálja meg nekem. Ezután a hagymát felaprítom, majd a fehér- és sárgarépát karikára vágom. Felteszem a fazékba a 15 dkg vajat, majd miután jól felhabzik, beleteszem a nyakat és zúzát és fehéredésig pirítom őket. Ha szép fehér minden benne, akkor hozzáteszem a hagymát. Mindenképpen a hús pirítása után tegyük bele a hagymát, mert különben megég, míg a hús pirul. Ezután szép sorban, mindent beleteszek a fazékba. Sárgarépa, fehérrépa, 3 narancs leve, 2 citrom leve, majd a liszt, a tárkony és a só. Kicsit összepirítom a hozzávalókat, végül a tejfölt is ráöntöm. Ezután felöntöm, 2.5 liter sima vízzel. Másfél óra, lassú tűzön és megfő szépen benne minden.

 

Libatepertős rakott tészta

Hozzávalók: 
  • 1 csipet Tesco Finest almafával füstölt tengeri só
  • 3 darab Tesco Finest friss tojás
  • 3 dl tejföl
  • 5 dkg vaj (a formához)
  • 1 csipet Tesco Finest Tellicherry-i egész fekete bors
  • 15 dkg reszelt sajt
  • 25 dkg penne
  • 30 dkg fehér bab (konzerv)
  • 10 dkg tepertő (libatepertő)
  • 1 csipet ételízesítő

Elkészítés: A tésztát bő, sós vízben félpuhára, al dente főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, leszűrjük és lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a tejfölt és a megdarált libatepertőt, valamint babot. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, azután az egészet jól összekeverjük. A tésztát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formába töltjük, a tetejét elsimítjuk. Megszórjuk reszelt sajttal és középmeleg sütőben, 35-40 perc alatt megsütjük. Frissen, forrón kínáljuk, de másnap, hidegen is kitűnő.

 

Sült libamell

Hozzávalók:
  • 1 dl forró víz
  • 1 marék fűszersó
  • 2 darab libamell

Elkésztés: A libamellen a zsíros részt beirdalom, és ezzel a felével lefelé, beleteszem a (már lecsöpögtetett, de nem megszárított) tálba. A másik oldalát sózom, borsozom, és kakukkfűvel ízesítem. Kb. 1 dl forró vizet öntök a mellek mellé a tálba, és lefedem alufóliával (én nem szeretem használni a pataki tetejét). Hideg sütőbe teszem, és 150 fokra állítom. 40 percig sütöm a libamelleket, majd ezután a levét leöntöm a tálból, csak egy nagyon picit hagyok belőle, a mellek alatt. Ezután kiveszem a sütőből, és hagyom kihűlni, majd hűtőben dermesztem. Tálaláskor vékonyan szeletelem, és friss salátával tálalom.

 

A Márton -napi libasült akár a libamenü koronája is lehet! Videónkban ITT megnézhetitek, hogyan készül, nagyon finom sütőtök-ágyon, sütőtökpürével! További sütőtökös receptjeinket pedig ITT találjátok!

Jó étvágyat!

 

Receptek: https://tesco.hu/hello/etelek/receptek/